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      生活方式 | 美食美酒
      TAGS: 美食    美酒    FOOD&WINE 年度大獎    

             (1月23日,蘇州)第二屆「FOOD&WINE 年度大獎」以「新競技場」為主題,以此集結緊隨時代、提出具體解法之人。經公開征選、評審團初選和復選,2024 年 1 月 23 日,50 位主廚、餐廳主理人、品牌代表、新農人、美食家等行業從業者深入「新競技場」,于嶄新啟幕的蘇州四季酒店,共同見證第二屆「FOOD&WINE 年度大獎」的揭曉。包括人物、餐飲、產品在內的 16 個獎項、31 名獲獎者,共同構成了更具社會責任感、更有專業價值和活力、更符合時代特征的中國當代餐飲圖景。所有獲獎者和入圍者,都是中國本土飲食進程中不可或缺的寶貴力量,「FOOD&WINE 年度大獎」從不以競技為目的,而是鼓勵那些堅韌不拔的從業者,他們為大眾飲食提供了更明確精準的方向。

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      11 位主廚產聚「FOOD&WINE 年度大獎」現場

             作為栩栩華生內容集團旗下權威、獨樹一幟的飲食文化類媒體,《FOOD&WINE 吃好喝好》創刊4年來,將食物作為「人類文明景觀發生和發展」的載體,輸出了大量具有高度文化性和文學性的篇章!冻院煤群谩逢P注真誠的餐飲從業者和農業活動實踐者,也在意中國餐飲的當代性。在這樣的編輯哲學下,我們打造了一系列人文色彩濃郁的原創媒體活動,并聯合品牌、餐廳、從業者不斷推出高度參與度的創意活動,旨在描繪一個「與食俱進」的中國。從第一屆「FOOD&WINE 年度大獎」的主題「見證與食俱進的中國」,到本屆「FOOD&WINE 年度大獎」以「新競技場」為題——《FOOD&WINE 吃好喝好》一直希望借公共媒體的力量,重新定義食物、人、民族在漫長時間演進中不斷重塑的關系。

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      第二屆「FOOD&WINE 年度大獎」邀請50 位從業者深入「新競技場」

             正如頒獎典禮開場時,栩栩華生內容集團總編輯馮楚軒致辭所提及的,「在這個不斷下沉的時代,我們需要對抗這種下沉,并且一直往前走,它就會形成一個新競技場!股钊搿感赂偧紙觥,是與從業者共同發現,如何保持清醒、實現技藝的精進。這個時代需要什么樣的餐廳、主廚、品牌、農業實踐,與這個時代需要一個什么樣的公共媒體相互映照!搁L期主義」在錯綜復雜的環境下,一步步從時間的競賽中被持續驗證。一位位行業標桿放棄了對規模、效率和利潤最大化的盲目追逐,堅持在做「難而正確」的事。

             延續第一屆「FOOD&WINE 年度大獎」,陶瓷工作室「ERRANCE 出走」的兩位藝術家黃祎潔、陳翔為本屆大獎特別設計了獎杯。沿用解構手法,獎杯設計嘗試打破水平堆疊,利用斜面錯位,結合主視覺中盤子層層堆疊上升的概念,塑造塊與面之間的張力。這種「破」與「立」的緊張感,恰合「新競技場」的主題。同時,為踐行社會責任,第二屆「FOOD&WINE 年度大獎」晚宴餐桌布置選擇以陶瓷器物置景代替鮮切花束,同樣由陶瓷工作室「ERRANCE 出走」完成創作。

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      陶瓷工作室「ERRANCE 出走」為本屆大獎特別設計的獎杯及晚宴餐桌布置的陶瓷器物置景

             《FOOD&WINE 吃好喝好》執行副主編李森率先揭曉了「年度調酒酒吧」和「年度精品咖啡館」兩項大獎。以白酒為主題的雞尾酒酒吧廟前三酉榮獲「年度調酒酒吧」;讓咖啡成為打開文化視角媒介的汵奇咖啡 CENCHI COFFEE摘得「年度精品咖啡館」。美食家地主陸與我們共同見證了「年度新餐廳」和「年度餐廳」兩個重要獎項的誕生。廣州蘭亭永、上海La Bourriche 133、蘇州四季酒店金璟閣、上海福廬榮膺「年度新餐廳」;「年度餐廳」則花落上海外灘的Da Vittorio Shanghai。

             栩栩華生內容集團副總裁兼版權總監樊夏、美食作家神婆愛吃共同揭曉了「年度包裝設計」「年度中國調料」「年度食材」,以及特別增設的「年度特別社會責任」四項大獎。星巴克 \濃/ 系列小綠杯獲得「年度包裝設計」;「年度中國調料」由珠江橋牌御品頭抽捧杯;「年度食材」頒發給了閩東壹魚。栩栩華生作為行業領先的內容平臺,一直積極響應責任的召喚,因而設立了「華生社會責任研究中心」,推進善意經濟!改甓忍貏e社會責任」大獎應聲而至,分別由Nespresso、Oravida、麥卡倫獲得。

             本屆大獎評審團成員、美食作家林衛輝,與評審團成員、美食家何偉生一道,頒出重磅獎項「年度酒品」和「年度影響力」!改甓染破贰狗謩e由木杺赤霞珠梅洛干紅2021、敖云阿東霞多麗村酒2019、庫克陳年香檳第171版、路易十三RARE CASK天蘊42.1限量典藏干邑、慕赫16年單一麥芽威士忌、唐·胡里�1942龍舌蘭、水井坊「第一坊」白酒、冬趣2009年份初過濾黃酒獲得。其中,敖云酒莊以柔和的方式壓榨整束霞多麗原株,獲得更濃縮的酒泥,經不銹鋼桶內發酵、陶罐中充分陳釀18個月,并首次采用蘋果乳酸發酵,釀成酒香濃郁、清冽甘爽、富有層次感的敖云阿東霞多麗村酒 2019。慕赫16年單一麥芽威士忌,靈感則源于1992年首次裝瓶的同年份限量珍藏,復刻「達夫鎮野獸」風味,使用雪莉桶更添濃郁果香,撲面而來的大地氣息和較強烈的辛香是其風味標志,飽滿圓潤的回味讓人口中留香。唐·胡里奧1942龍舌蘭是為了紀念胡里奧先生職業生涯的開始,2002年以極少供應量上市。30個月的超長熟成時間讓酒體中富含飽滿的焦糖與巧克力味道,余韻悠長甜美?梢哉f,每一瓶唐·胡里奧1942龍舌蘭,都是時光與傳統的融合與綻放。而水井坊新高端品牌「第一坊」 ,由「中國白酒第一坊」水井街酒坊遺址原址釀造,甄選古窖池「黃金地帶」底層糟僅5%的稀缺酒體,經「三陳、三重 、三層」九道釀藝加持,15 年品質陳釀,釀就頂尖三陳風味,代表來自水井坊的高端濃香品質和風味境界。

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            (上至下)敖云阿東霞多麗村酒 2019、軒尼詩 X.O、庫克陳年香檳第 171 版、水井坊「第一坊」、慕赫 16 年單一麥芽威士忌、唐·胡里奧 1942 龍舌蘭

             法國干邑區領導者軒尼詩則榮獲「年度影響力」大獎。軒尼詩以精湛釀造技藝,迄今享譽全球超過250年。在不斷發揮創新能力的同時,軒尼詩亦著力支持所有合作伙伴,全力保護一方饒美風土。近十年來,軒尼詩在中國一直致力于品牌文化與社會責任的建設,在「重新發現中國味」的項目中,與時俱進,訴說正在發展中的中國餐桌新故事。

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      法國干邑區領導者軒尼詩榮獲「年度影響力」大獎

             本屆大獎評審團成員、作家王愷為我們揭開「人物篇」序幕!堆蟊P》作者沈愷偉(Christopher St. Cavish)捧過「年度美食作家」獎杯;「年度新農人」由梢SHAO諸暨香榧的蔡建華獲得。栩栩華生內容集團首席運營官章麗華,和第一屆「FOOD&WINE 年度大獎」年度新主廚獲獎者之一譚綺文共同為我們揭曉了「年度釀酒師」「年度侍酒師」以及「年度新主廚」三項大獎。敖云釀酒師毛葉凌霄榮膺「年度釀酒師」;「年度侍酒師」由頂侍工作室侍酒師陳翛然獲得;4位杰出的年輕主廚榮獲「年度新主廚」稱號,他們分別是:遇外灘主廚陳志評、曲廊院主理人李展旭、配徳主廚鐘興建、Voisin Organique主廚岳巍。

             最后,全場翹首以盼的「年度主廚」歸屬,由栩栩華生內容集團總編輯馮楚軒,和首屆 「FOOD&WINE 年度大獎」年度主廚獲獎者、玉芝蘭主理人蘭桂均一起宣布 「年度主廚」的歸屬者——朗泮軒主理人羅朗,以他的中間視角,將他的觀察、感受、記憶、情感,以及一種關照萬物的廣闊世界觀作為餐桌背后的暗線。技法之外,他的菜始終在傳達一個人類學概念:在了解他人的過程中,才能真正發展自我。文化自有其藝術的張力。

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      (上)第二屆「年度主廚」歸屬者,朗半軒主理人羅朗

      (下)首屆「年度主廚」獲得者、玉芝蘭主理人蘭桂均

      第二屆「FOOD&WINE 年度大獎」由蘇州四季酒店金璟閣行政總廚張曉成與團隊為頒獎晚宴定制了主題為「百舸爭流」的主題菜單,并由首席贊助酩悅軒尼詩帝亞吉歐中國為其搭配了相得益彰的酒品。菜單寓意著在「扎根向下,迎難而上」的普遍課題下,「競技者」匯聚成奔流,以頑強的生命力和巨大的創新力,引領著整個行業走向更加繁榮多元的未來。

      第二屆「FOOD&WINE 年度大獎」

      首席合作:軒尼詩

      聯合呈現:唐 · 胡里奧、慕赫、水井坊

      特別鳴謝:蘇州四季酒店


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